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家庭用麺打ちセットA A-1230:マイスターかかし屋その他

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新品 10,804円 (税込)
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商品詳細情報

管理番号 新品 :kakashiya-mi-men-a1230
中古 :kakashiya-mi-men-a12301
メーカー その他 発売日 2025-06-07 定価 10,804円
原型 その他
カテゴリ

家庭用麺打ちセットA A-1230:マイスターかかし屋その他

写真同じです
均一にまぜます。
 水を半分入れて、粉に水を含ませるように指でかき
 混ぜ、もむようにして粉を水になじませます。
 残りの水を2~3回に分けて入れ、粉に水をなじま
 せ粉が米つぶ大から小石大になってくるようにします。
※この水回しが一番大切なところです。(5~10分)

●生地を一つの塊になるようにします。そしてこね鉢の
 ふちを利用して鉢の中へころがすように外から内へ
 押し込むようにこねます。(5~10分・300回程度)
 生地にツヤとこしが出てきたら生地の中心にヘコミと
 キズができているので、これを頂点に円鉢型の麺生地
 を作ります。
 キズのあった方を下にして手のひらで押し丸く平らな
 そば生地を作ります。

●麺台に、たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。
 手を握った状態で、手の平側に麺棒をあて、外側から
 内側へ押し出すように転がし、麺棒に生地を巻き取り、
 押さえながら前に転がします。
 次に180度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き
 取り同じ作業を繰り返します。次に90度回転し広げると、
 横長の楕円形に広がっています。
 また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、四角の
 薄い生地に仕上がってきます。

●生地に打ち粉をまぶしながら折りたたみます。
 麺切包丁にこま板をあて、均一の幅で切ります。

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